512耳目一新(2更)(1/2)

让人惊艷凉盘过后,热菜便陆续开始上桌了。

夏月初的手艺自然是没话说,即便是平时吃惯了的鲍参翅肚,经过她的手一调理,呈现出来的就都是让人耳目一新的味道。

其他人都吃得讚不绝口,更不要说董元久了。

他原以为自己在保定府这几年,别的不敢说,至少在享受生活的见识上头,是绝对不输给其他人了,但是如今才知道,果然是天外有天。

就连早就打定主意来做个样子还人情的简德保,此时都吃得颇有些眉开眼笑的意思。

尤其是刚刚新上来的这道菜——清蒸肥鸭。

这道菜,无论是从菜名还是食材上来看,跟桌上其他的菜比起来,都着实太不起眼。

封七进来报菜名的时候都觉得有点儿不好意思,也不知是心里作用还是什么,总觉得桌上人看过来的目光中都透着不满。

不过待揭开盖碗的盖子,鲜美诱人的味道铺面而来之后,许多人早就到了嘴边的讽刺就都和着口水吞了下去。

大盖碗内浅浅的一层汤汁,在一圈儿翠绿色青菜的簇拥下,正中窝着一隻白嫩肥硕的鸭子。

简德保看着这道菜,觉得肯定是滑软适口,应该适合自己这样的牙口,所以便率先举起筷子,朝着鸭子的背部夹了一下。

他其实并没用太大的力气,但是原本完整的鸭皮和鸭肉,却在他的筷子尖儿下自然而然地分开了,露出鸭腹中的各种食材。

「原来这道清蒸肥鸭是腹中另有干坤啊!」高水生见其他人都没什么兴趣,为了魏国涛的面子,便开口跟着捧了个场,随手夹了一块鸭肉送入口中。

「咦?」鸭肉一入口,高水生就是一愣,怎么会是这样的口感和味道?

这道清蒸肥鸭,看似简单,其实做起来反倒是今天所有菜品中耗时最久的一道菜。

精挑细选的鸭子褪毛洗凈之后,去掉内臟,用泡好的葱姜水仔细清洗揉搓腹腔,去除掉所有的异味之后,在鸭子腹内塞入提前拌好的糯米八宝馅儿。

然后将鸭子放入瓷罐中,瓷罐下半部分是密不透风的,上半部分的盖子却是有许多细小空洞的。

将这个特製的瓷罐放入蒸锅中,蒸锅内加入的也不是普通的水,而是早就吊好的鸡汤,其中还加入了不少温补的药材。

肥鸭上屉之后,将蒸锅的盖子盖好,气孔和缝隙都用厚实的棉布层层封住,尽量锁住蒸锅的水分不要过多的流失。

这样隔水慢火炖煮足足三天三夜,蒸锅内的鸡汤早已经烧干,药材也都被煨得烂软如泥。

此时取出特製的瓷罐,罐中隻余鸭子本身被蒸出来的汤汁,然后将汆烫过的青菜放入其中稍作装饰,便可以上桌了。

经过三天的隔水炖,鸡汤的鲜美和药材的滋味全都通过气孔渗入了瓷罐中的肥鸭体内。

而在这种环境中待了三天的鸭子,也早就已经酥软透骨,入口都用不着费力咀嚼,直接变在舌尖上绵软地化开,隻留下鲜嫩滑腻的口感和让人食之忘忧的绝美味道。

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