猪蹄剃干净焯水去味之后，整个打上花刀丢入高汤锅里炖煮。
蹄筋、海参和鲍鱼还有猴头菇等食材全都切成丁，添上高汤和调味火炖煮，直至煨透入味，炖得烂软出胶。
煮得几乎脱骨的猪蹄捞出来，去骨之后也切成丁，丢入煨着食材的锅中。
这下子锅里更是满满都是胶质，火慢慢地收着多余的汤汁。
直到锅内收得几乎看不到汤汁，锅内的食材全都被半透明的胶质包裹住，才算是到了火候。
夏月初将压着肉皮的重物搬下来，此时肉皮已经凉透，自然而然地定型成熊掌模样。
胶冻代替之前的肉糜，被一杓杓地塞进肉皮里面，形成了赛熊掌内的填充物。
最后用劈开后极细的竹篾左右穿插着封口，倒扣入盘中。
若是不仔细看，还真活脱脱儿像个被泡发去皮后的熊掌模样。
这一大套活儿做下来，夏月初一直都没得闲儿，眼见脱模之后的效果还算不错，她才松了口气。
此时已经是晌午时候了，很多人的菜品都处于或蒸或炖或烤的阶段，配菜大多也都处理好了，所以便开始解决自己的午饭。
云明蓉今日要做的菜品似乎需要长时间蒸製，她做事从来又都是十分利索不会磨蹭的，所以把其他都准备好之后，是在闲极无聊，竟自己做了三菜一汤当午饭。
云明蓉一直注意着夏月初，见她的忙碌终于告一段落之后，便赶紧招呼道︰“月初，我都做好了，快过来吃饭。”
参加比试的人本身就是大厨，案板上各种材料东西也都齐全，所以今天府衙并没有特意给准备午饭，所以大家都要自己动手。
大部分人都是用高汤下一碗面条，稍微讲究点儿的再自己拌个菜就也差不多了。
但是云明蓉不但做了看起来十分像样的三菜一汤，竟然还招呼其他人一起来吃，顿时引起了其他人的关注。
好在大家都不是多管闲事的人，所以除了杨世友看她俩不顺眼嘟囔了几句，其他人的全部注意力都放在自己的菜品上，根本没有精力去管别人关系如何、晌午吃了什么之类的闲事儿。
夏月初借了云明蓉的光，晌午一顿饭吃得十分舒坦，回到灶台前，精气神儿都跟之前不一样了。
吃过晌午饭，夏月初将自己做好的“假熊掌”摆在蒸锅内，在灶坑里添柴开始蒸製。
待看着锅内的蒸汽上来之后，她赶紧抽出几块柴火，调整正火，这才得空开始处理其他的配菜。
夏月初将垫底儿的青菜择洗干净之后，开始收拾浇汁需要用到的东西。
她这边一切进展顺利，但是云明蓉却在取出蒸碗的时候出了些状况，被蒸汽烫伤了右手的手背和手臂。
云明蓉强忍着疼痛，将蒸碗妥当地放在条案上之后，这才疼得大呼叫起来。
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