第19章(2/2)

郑知县放声大笑了起来,说道:“不必不必,那日桃面桂花酥甚是和我心意,老夫花钱买个开心罢了,你们无需推辞。”

“桃面桂花酥?”向伯言问道。

郑知县点点头,眯起眼似是在回忆那糕点的美味,咂叹道:“那桃面桂花酥色泽粉嫩,状若盛放之桃花,味道却是香甜的桂花蜜意,入口酥脆,再品软糯,啧啧啧,美味至极,真真令我回味至今,连我那挑剔娇纵的女儿,都说此糕点甚是美味。可惜,我第二日差仆人再去那铺子买时,已没了这酥点,不过买回的其余糕点团子口味也是极佳。”

“好你个郑启良,吃到了这等美味,竟不告知与我,我可要再罚你几杯酒!”

说罢,向伯言提起酒壶将郑知县的酒杯斟满了,看着他仰头饮尽,才转而看向苏宛道:“苏姑娘莫紧张,老夫叫你来不过是想说几句话,并不是要寻苏姑娘的错处,是苏姑娘这烧菜的手艺实在出神入化,样样皆是珍馐美味,我等皆尝得是酣畅淋漓。譬如这盘挂炉山鸡,苏姑娘是怎么做到如此皮酥肉嫩的,且肉质鲜嫩,咸香入味,好似将这只鸡的皮与肉分开烹饪了,最后再合至一起一般。”

苏宛娓娓将这烹饪之法道来:“这皮酥的关键之处,便在抹于外皮的香油和蜂蜜上。香油并不是寻常烧菜的油,而是将五花肉、菌菇、冬笋等食材用猪油煸炒出香味后滤出,所剩下的油。将油均匀抹于鸡皮之上后,还需刷上一层蜂蜜,烤制时也需得使用炭火,不停翻面,鸡身皮面才能烤至色泽金黄,口感酥脆。至于这肉质的调味,在用葱姜及盐酒等等一众香料腌制之后,可将方才煸炒滤出的食材塞入鸡腹中,就更将咸香美味了。”

“妙哉妙哉,若非苏姑娘心灵手巧,何人能将一道挂炉山鸡做得如此细致!”向大人抬起手,又向另一盘菜指着道,“那这凤尾鱼翅,你又是如何做出来的?”

苏宛答:“这凤尾鱼翅民女的做法和寻常厨子是一致的,只不过在煮汤时,需放入的食材除了母鸡与鱼翅之外,还得有火腿与猪肉提鲜,在微火上熬炖。除此之外,烹饪过程中若有用到油的地方,皆需要用鸡油,才能保证鲜美品味。”

向伯言一拍手,笑道:“果然,只有处处用心,才能做得出如此佳肴,就说这凤尾鱼翅,比我在宫中吃到的那些个御厨烧的都要好吃。”

“咳咳。”向夫人见自家夫君又一时高兴昏了头脑,连忙出声提醒。

向伯言自觉失言,打了个呵呵掩了过去,这家宴上本就都是家眷和与其亲近的几位官人,便也都当是个玩笑话,没记在心上。

见苏宛对自己的这几问都对答如流,不仅手艺惊艳 ,还有着慧心巧思,向伯言实在惋惜身怀这等厨艺的人才屈居于小小乌庄中,为何不去京城大展身手,便径直问道:

“苏姑娘可曾考虑过去京城做厨?老夫在礼部担任主事,管的便是膳部之事,结识了不少盛名酒楼的掌柜,老夫可推荐苏姑娘去大展身手。若苏姑娘担心酒楼中的人鱼目混杂,老夫还可举荐姑娘去达官贵人的府上当厨,既可保姑娘衣食无忧,又能令姑娘的手艺扬名出去,发挥所长。苏姑娘若是愿意,书院那边老夫会出面摆平。”