其二，将生牛筋用绞肉机绞细。为了防止绞肉机快速搅动产生高温，使牛筋变熟，失去鲜味，在搅动过程中，需定时加入冰块降温。黄先生说，这道牛筋丸，初期制作都是采用手工剁碎，但后来量大而不得不采用机器绞细，只得在制作过程中采用冰块降温，确保牛筋新鲜可口。
其三，牛筋绞细后，再加入少量面粉和佐料。继续搅拌至完成融合，最后搓成丸子，放入热水中煮熟，冷却后装盘待用。
黄先生介绍说，这道牛筋丸，最先来自于潮汕地区，是一位广东大厨制作的。我问黄先生：“那么，您这道牛筋丸是直接采购于广东，还是自己制作的！”黄先生很坦诚地回答说：“这道牛筋丸是我们根据这位师傅的指点和配方，直接加工制作的！”
泉州东海湾开发目前还不是很完善，因此，黄先生的火锅生意，也是刚刚开始。他告诉我们：他想做一个品牌火锅店。虽然此处正处于开发期，在人气方面，一下子不会很红火，但他有信心。他还说，生意不是等别人做火了，再来投资，而是要敢走在人前面。所以我们相信，黄先生的眼光是独到的。同时也祝愿“牛夫人火锅城”走进泉州老百姓心中。
离开“牛夫人火锅城”的时候，开发区前前后后的楼盘灯光闪闪。抬头仰望，一轮明月正上中天