福建以乌龙茶为主，虽然武夷地区是大红袍、安溪地区是铁观音，永春地区是佛手，但都统称为乌龙茶。然因做工不同，所以色泽和品味也迥然有异。武夷红茶称之为熟茶，而安溪铁观音和永春佛手，则多半是青茶。
制作工艺的不同，品出的口感也完全不一样。红茶茶水淡红褐色，如玛瑙之光；入口甜、香、涩、苦。青茶茶水淡青绿色，如碧玉之光；入口甘、香、纯、淡。也因制作工艺不同，所泡制出来的茶水和品茶的方式方法也不尽相同。红茶颜色较浓，比较耐泡，泡久了甜味更浓；而青茶颜色清淡，泡水时间不宜太长，否则甘味则变为苦涩。当然，也有个中之人，喜欢抓上一大把青茶，将茶泡死，专喝那种苦味！
所以喝茶随心，品茶随性，泡茶也是随意！人们制作出各种各样的茶来，是想让各种各样的人有各种各样的品味。否则一样是茶，一样用水泡，一样喝入口中，那生活不是平淡无味了吗？曾经有个故事说：茶叶通过海丝运到洋人那的时候，他们把茶叶放入锅中狂煮，然后把水倒掉，抓起茶叶大嚼。这当然是个笑话，却说明了洋人的豪爽。
因此，品茶之道，也是因人而异的！
记得写过一首小诗，叫荼香雪韵，那该是我理想中最高的品茶韵味吧！让南方沿海的朋友，带上一把好茶，于隆冬时分，跑到北方的冰天雪地里，去慢慢煮茶赏梅品雪，这种感觉，确实很有诗意：
围炉的冬天/你是那一座白色的城/小楼的梅花开了/是我们温一壶香茶/细品千年的古筝响起别问我是高山流水吗/别问我是春江花夜吗/围炉的冬天/你是一座白色的城/我是一壶绿色的茶。
我确信，在冰天雪地里品茶，其感觉不亚于吃酒。我一样确信，那种心灵与自然的相互融合，是品茶文化的最高境界