从前大家庭的时候,家里有一块自留地,就在一个池塘的边上,大概有一分左右吧!父亲每年喜欢在那里种上几畦芋头,到了六月天,长得好的芋头丛,小孩子一进去就全给遮了起来,再也找不到人影。十月,芋头就可以收成了!
家里种的芋头,叫槟榔芋,那是一种大型的芋头品种,株丛高大,单个芋头就有两、三斤以上。这种芋头淀粉含量高,煮熟后肉质松散,水质较少,入口时有一种自然舒松的感觉。家里做芋丸,多半是用槟榔芋做的。
做芋丸的时候,先将选好的芋头刮皮洗净,然后再用搓丝的菜板把芋头搓成丝状备用。加入适量的盐巴,拌匀;再加入适量的地瓜粉,和芋丝一起拌匀;最后加入少许清水,但不能太多,确保芋丝和地瓜粉能粘合即可。太多的水会使芋丝和地瓜粉无法搓合成条,蒸煮熟后变得扁平。把芋丸搓成瓜条粗细,七、八寸长短之后,再细心一点的话,将芋丸用薄薄一层的豆皮包起,使之更为整洁麻利,排放一起时,不会沾住!
芋丸搓好后,放入蒸笼蒸上一个小时左右,就可以出笼了。当然,判定芋丸是否熟透,可用筷子粘水,插入丸中,提起筷子看一看是否会粘住筷子,若会,则还没有熟透。
蒸熟后的芋丸直接可以吃,但这种吃法没有味道。家乡人把芋丸蒸好后,一般是先冷却存放,让芋丸变硬。要吃的时候,取出两三条,斜切成2左右的薄片,放入油锅中暴炒,再加入切细的青菜,如莴菜叶或香菜、芹菜、葱叶、蒜叶等细嫩芳香类蔬菜,以个人口感为准,能多种菜系一起加入最好。喜欢辣味的朋友,也可以加入少许红椒。
芋丸炒熟后,要加入适量的鸡精、五香粉、咖喱粉、香油或芝麻油等佐料拌炒,装盘后即可食用。在白色的瓷盘上,地瓜粉是深灰色的,切细后包裹在里面的芋丝形成许多白色的小点,灰白相间点缀着。再加上青菜的翠绿、辣椒的艳红,一盘色、香、味俱全的素食菜,就摆在你面前了,让你食欲倍增,口水欲流